バレンタイン催事で初めてお目にかかり、阪神百貨店で購入〜
ポーランドのチョコレートってどうなのかなー
とっても綺麗
カラメルハート、 イタリアンコーヒー、 カプチーノの3種類
イタリアンコーヒーが濃厚なイタリアンエスプレッソとアーモンドの風味をミックス、とのことで、ほんのり杏仁豆腐みたいな味がした。エスプレッソとアーモンドを混ぜると杏仁豆腐味になるのかな？
カラメルハートはキャラメル風味のミルクチョコレート、やはり最強の美味しい組み合わせ。
カプチーノはエスプレッソとミルクの完璧なハーモニー。カカオ豆がアクセントに。
確かにカカオ豆のカリッとしたのが印象に残った。
ポーランドのチョコレートも美味しいんだな、と知ることができてよかった。
おっそろしい勢いで食べてしまいました。
めちゃくちゃ美味しい！！
一瞬でなくなるとはこのこと！
アーモンドチョコレートよりすぐなくなる。
カートン買いしたい。
バレンタイン催事で買ったチョコを食べていくシリーズ
近鉄百貨店奈良店のバレンタイン催事を偵察に行ったとき見かけた「賛否両論」さん。大阪にはなかったので買いました。
東京・恵比寿の日本料理店！で、予約が取れない料理店で有名だそうです。マスターである笠原さんが冬季限定でプロデュースされてるチョコレートが
『賛否両論CHOCOLAT』。
▼賛否両論CHOCOLATブランドサイト
https://www.shoei-food.com/cp/valentine.html
ペカンナッツショコラのほうじ茶
HPより説明書き
ほうじ茶
油を使用せずに軽くローストしたペカンナッツを丁寧にチョコレートで包み、ほうじ茶で味付け。国産茶葉を焙煎した芳醇で香り高い特有の焙煎香とほうじ茶の苦味の後からチョコの甘味が追いかけてくる、大人の味わい。
口に入れた瞬間はほうじ茶の心地よい苦味のみ！だんだん甘くとろけてきて、やっぱりまるでバターみたいなずっしり感。お口の中でとろけるホワイトチョコレート。
ペカンナッツの歯ごたえもよく、あと引く美味しさ。
バレンタイン催事で買ったチョコを食べていくシリーズ
農場からカカオに携わっているショコラティエさんで、試食をもらっておいしかったから買いました。
カカオの産地ごとにテイスティングできるセットがすぐに売り切れるみたいで、最終日までに買っておこうと行ったけど、違うのを買ってしまいました。
なにやら同じ農場のカカオをいろんな形で食べられるセットとかで、比較的リーズナブルだったのもあり😁この、写真のサヴォア・フェールにしました。
カカオの美味しさがとことん引き出されている印象で、濃いんてすけど、キツくないというか尖ってないというか・・
「世界で一番優しいショコラを」を作ろうとされているからかな？森も育てる人も作る人も味わう人も笑顔になるようなチョコレートを目指しているそうです。
丁寧に焙煎されているんだろうなぁ
ヘーゼルナッツチョコ
タブレットチョコ
ミルク分は一切なさそうな色合いです。カカオそのものを味わいたいならぜひとも！
ブノワ・ニアンはチョコレートの生地（クーヴェルチュール） は一切メーカーから購入することなく、すべて『ブノワ・ニアン』の工房で手づくりしたものだそうです。
一般には普及しないカカオ豆を探してチョコレートにしているそう。シングルオリジンにこだわったビーントゥーショコラを手掛ける、ベルギーのチョコレートブランドです。
購入したのは
ピンクコネクション
ハートのピンクコネクションは
ローストしたアーモンドとココナッツ。ジャンドゥーヤっぽくて美味しかったです。
バニュ
Vanille（ﾊﾞﾆﾕ）マダガスカル産バニラと、 ドミニカ産カカオ豆を使用したチョコレートガナッシュ。なめらかで濃いチョコ。
ハシェンダビクトリア
Hacienda Victoria（ﾊｼｪﾝﾀﾞ ﾋﾞｸﾄﾘｱ）エクアドル西部「ハシエンダ ヴィクトリア農園』の原生種に近い「ナシオナルアリバ種」のカカオ豆を使用。スパイシーで新鮮なフルーツを感じさせるチョコレートガナッシュ。（HPより）
たしかにちょっぴりスパイシーさを感じた！
もっと量をバクバク食べられたらなぁ〜
ドゥルミアン氏は自身で世界中を巡り、小規模農家の良質で希少なカカオ豆を仕入れてオリジナルチョコレートを作られているそうです。そういうのって応援したくなる。
そして元教師という異色の経歴をお持ち！
バレンタイン催事で買ったチョコレートを食べていくシリーズ、今回は「ドゥルミアン」。
プラリネ テーマ・エスニック
いろんなテーマの組み合わせがあったけど、一番カカオ豆自体にスポットライトが当たってそうなこちらにしました。
◆キューバ
◆ブラジル
ブラジル産カカオ64%のダークガナッシュ
だいたい外身（シェルと言うそうです）はダークチョコレートで、中身のフィリングが各国産のカカオ60%台のカカオ。
すべてアルコール分が2.4%とのことですが、不思議なことに私はキューバがそう洋酒を感じなくて、マダガスカルが一番お酒を感じました。カカオ産地によってお酒の風味に勝ったり負けたりあるのかな？
単純にカカオのパーセンテージでお酒に勝ってるのだろうか。
どれも滑らか。
カカオを味わったーという満足度が高い。
そしてなんでマダガスカルなのにキューバ産なんだろう？？？タイプミスかな。
↓
お店で貰った説明書き。
来年はモヒートとかにしてみよう。
2022年バレンタイン催事で購入したものシリーズ
今回はイースク！
イースク・へイニング氏は1990年、ベルギー第2の都市アントワープで花屋を営む両親のもとに生まれる。
12歳から名門製菓学校ＰＩＶＡで学び、チョコレートの国内ジュニア大会で優勝した後、チョコレート専科に在籍中の18歳で起業を決意。地元の有名レストラン、ホテルにオーダーメイドチョコレートを販売するビジネスを始める。
卒業後は世界50か国を廻り、チョコレートに関するプロ向けのテクニカルアドバイザーとして技術指導。各国シェフとの数多くの出会いによって、技術・食材への見聞を広める。
そして2015年に24歳の若さで自らのショコラトリー「JITSK（イースク）」を興す。
まだまだお若いイースクさん。そんなイースクで買ったのはこちら！
すっごく可愛い箱なのです。
引き出しになっているのです。
小物を入れて活用しようと思います。
タンジェリン・マンゴー柚子・アールグレイバイオレット入り
スペイン産タンジェリンとホワイトチョコレートのジューシーガナッシュ
すっごい爽やかな後味です。
日本産柚子とマンゴーをたっぷり使ったペーストとゼリーの組み合わせ
小さいのにジューシーさがお口の中に広がります。
これも小さいからガナッシュの分量も少しなのに、鼻に抜けるお花の香りが。
イースクさん、お花屋さんの息子さんだからかしら？と思ったり(≧▽≦)
あとから知ったのですが、イースクのオレンジスライスがとっても人気だそうで、来年はきっと買いたい！と心に誓った私でした。
おそらく高島屋のバレンタイン催事にのみ出店されていた
ブルーボトルコーヒーさん。
その際に購入した羊羹 テリーヌ ショコラを食しました！
ブルーボトルコーヒーさんはブルーの色合いのイラストが素敵なシンプルな印象のお店でした。
そして実は大阪の茶屋町に実店舗があるそうで、今度行ってみようと思っています。
羊羹は片手サイズの小さいので1本364円
催事場で飲んだコールドブリューコーヒーが酸味のあるコーヒーで美味しかったです。
色はいかにもチョコレート！
味も香りもチョコレートなのです。
開けた瞬間、ぶわっとカカオの香りが。
歯応えはちゃんと羊羹。
中に粒々が感じられて、カカオニブかな？
白生あんにチョコとバターが練り込まれてるそうです。
なのでちゃんと和風でもあります。
癖になりそうな一品。
カカオ成分99％のクーベルチュール。
※クーベルチュールチョコレートとは、
・カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、カカオマス2.5%以上)
・カカオバター以外の代用油脂が使われていない
という国際規格を満たした製菓用のチョコレートのことだそうです。
最高級のブランデーも入っているんですって。
めちゃめちゃコーヒーを飲みたくなります。
普通の羊羹は熱茶といただきたいけど、これはコーヒーと一緒に食べたい。
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価格:2,052円 |
神戸大丸の「タブレットマーケット」で購入した希少なカカオを使ったチョコレートを実食しました。
非常に希少な「幻のカカオ」と言われており、カカオの原種に近いものだそうです。
ポリフェノールをほとんど含まないので普通のカカオと違って実が白いそう。
あまり収穫量がないので本当に希少！
ピンクの箱のがそう。
数量限定だし、すぐ売り切れてしまうかもしれないので買っちゃったのです。
ベルギーのサステナブルチョコレートブランド。
主にコロンビアの契約農家から厳選したカカオを仕入れて、ビーントゥバーを作っています。
甘味は甘蔗糖（サトウキビの茎のしぼり汁から作った砂糖）を使っています。
さすが７０％、すっごい濃い！
アステカっぽい～！味のある絵柄。割るのもったいない。
お味は、カカオってフルーツなのね～と再認識させられる酸味と爽やかさ！
きっと小細工なしでカカオと甘味でシンプルに作られているんだろうなぁ、と感じます。
ほとんどヨーグルトかしら？と思う位です。
ホワイトカカオはポリフェノールがほとんど含まれていないので、苦みや渋みのない、
本来のカカオのお味なんだそうです！
見た目は普通の茶色のチョコレートなのに不思議。
